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楚惜想了很久,回忆着。
前世闲暇时光,她总会在小度、小音和小书上找一些吃食的教程,跟着学习。
也有很多羊奶有关的吃食,不过现在因为条件有限,很大一部分在烹饪方式上,直接劝退。
最终成功筛选出几样,通过蒸煮就可以完成的奶制品。
说干就干,楚惜打算今天先做一样试试。
要使用最少的材料,最简单的工艺,不然她又要开始怀疑人生了。
她记得之前系统说过,厨房资源调料类目前可以用油、盐、醋,因为习惯使然,家里一直吃的是陈醋,那么会不会有白醋呢?
楚惜意念一动,手里出现一瓶白醋,她瞬间一喜。
“就是说,根据她对那个絮叨系统的了解,只有陈醋没有白醋它不可能不严谨的说有醋。”
还有过滤要用的纱布,没有纱布,直接从空间剪下一片罗纱,她又开始暴殄天物了。
不过没关系,这个家里也只有风如逸可能会认识。
但是楚惜一点也不担心。
因为这孩子有再多疑问,也不会多说、不会多问,也省的她解释。
楚惜在院子里搭的灶台上,用另一口铁锅煮上红豆,让孩子们看着。
她回到灶房,把剩下的没有经过加热的羊奶倒入铁锅中,烧小火加热。
等锅中羊奶微微有些烫的时候,端离火源。
加入三四勺白醋,轻轻搅拌,就会发现锅中羊奶开始凝固起来。
这就是酪蛋白沉淀反应,原理就是奶中含有酪蛋白,遇酸使酪蛋白胶体粒子中的钙和磷酸盐逐渐脱离集体,于是就出现“豆花”样的沉淀。
也就是前面提到的,为什么牛奶容易乳糖不耐受,因为牛奶比羊奶的酪蛋白含量高,在胃酸作用下,更容易产生酪蛋白沉淀。
而母乳中的酪蛋白含量还要低于羊奶,相对牛奶来说,羊奶才更接近母乳,人体更好吸收。
楚惜庆幸自己当初学的理科,才知道这些知识。
她用洗干净的罗纱,将沉淀物过滤出来,挤掉乳清,放在碗里抹平,奶酪就做好了,可以直接食用。
楚惜想吃马苏里拉奶酪,又把锅里的乳清继续加热。
温度开始变热,放入刚才做好的奶酪。
加热到比第一次烫,趁着热度把奶酪捞出来。
反复用手拉扯,最后揉
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